La gastronomía típica de Santa Marta está fuertemente influenciada por dos factores: la contribución de españoles y africanos en sus costumbres y su ubicación geográfica. Estar en la costa del Mar Caribe hace que los mariscos estén presentes en muchos de sus platos principales. Dentro de ellos destaca el Arroz de Chipi Chipi, un molusco pequeño que comúnmente está enterrado en la arena de las playas.
Ingredientes
Para una preparación para unas seis personas se necesitarían:
- 2 tazas de cabezas de pescado
- Apio cebolla y zanahoria
- 2 tazas de arroz
- 3 libras de chipichipi
- 3 hojas grandes de repollo blanco
- 1/2 taza de guiso
- Sal y pimienta al gusto.
Preparación
Lavar minuciosamente los Chipi Chipi, ya que usualmente están repletos de arena. Aparte, en el recipiente donde procesaremos el arroz, haremos un guiso en el que agregaremos el aceite, los ajíes dulces, la cebolla, el tomate, ajo, sal, pimienta y comino. Se mezcla todo bien y una vez listo el guiso, se anexa el Chipi Chipi y el arroz limpio y se sofríe durante unos minutos. Seguidamente, se agregan el caldo de pescado y las hojas de repollo y deja a fuego medio hasta que ebulla. Cuando empiece a secar, se baja del fuego, se tapa y espera que se seque. Ya puede presentarse en el plato, tras previamente haber retirado las hojas de repollo y haber decorado si es su gusto con un poco más de Chipi Chipi.