El arroz de coco, platillo característico de la costa Colombiana, casi siempre acompaña al pescado frito.
Ingredientes arroz con coco
- 2 cocos
- 1 kg. de arroz
- 2 cucharadas de azúcar
- 2 cucharaditas de sal
Preparación arroz con coco
En primer lugar, se abren los cocos, retiramos la pulpa troceada en porciones pequeñas y se coloca en la licuadora con agua que la cubra, se procesa y se tamiza separando la pulpa del líquido. Incluso puede exprimirse con la mano hasta que la pulpa quede seca y el líquido salga blanco como leche. Posteriormente en un recipiente se coloca el líquido junto al azúcar, dejándola evaporar y quedando sólo el aceite y unos granos negros llamados titoté.
Por otro lado la pulpa procesada se coloca con 2 tazas de agua y se licúa nuevamente. Esta se vuelca en la olla donde está el titoté, se agrega el arroz, sal, azúcar y se deja secar.
Ingredientes pescado frito
- 2 unidades de pescado de su preferencia
- Cebolla
- Limón
- Sal y pimienta
- 1/4 de taza de harina
- 2 tazas de aceite vegetal
Preparación pescado frito
Se procede a enjuagar el pescado, haciéndole varios cortes a los lados. Se sazona tanto interna como externamente con sal y pimienta, frotándole la cebolla y el jugo del limón. Se deja en reposo unos 10 minutos y se cubre con harina, se calienta el aceite y se coloca cada porción con cuidado sobre éste, se cocina a fuego medio, se voltea y se deja hasta que la piel se sienta crujiente. Se baja del fuego, retira el exceso de aceite y ya puede ser degustado con el arroz de coco.